Salade en bocal : lentilles, betterave-épinards, avocat & chèvre

RECETTE VEGETARIENNE 🌿

Cette délicieuse salade colorée est parfaite à emporter lors des pique-niques !

Pour 1 personne
Préparation : 20 minutes environ
Cuisson : –

Ingrédients
150 g de lentilles vertes cuites (en bocal)
1 petite betterave rouge
3 poignées d’épinards frais
3 rondelles de fromage de chèvre
1 petit avocat
1 filet de jus de citron
1 càs de tahini (purée de sésame)
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs d’huile de sésame
1 càc de vinaigre balsamique
1/2 càc de moutarde
poivre, sel
un peu d’eau
Facultatif : 1 càc de curcuma et 1 càs de levure de bière

C’est parti !
1. Rincer et bien égoutter les lentilles. Les disposer au fond d’un bocal (propre et sec)
2. Dans un blender, mixer la moitié de la betterave avec le tahini, le vinaigre de cidre et un peu d’eau. Mélanger l’ensemble avec l’autre moitié de betterave coupée en dés et disposer sur les lentilles
3. Ajouter quelques feuilles d’épinards frais préalablement lavés
4. Couper l’avocat en fines lamelles, ajouter un filet de citron et poser sur les épinards
5. Ajouter quelques morceaux de fromage de chèvre et finir en parsemant d’épinards et de levure de bière
6. Réaliser la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec la moutarde. Ajouter l’huile de sésame petit à petit. Assaisonner de poivre et de curcuma. Stocker-là dans un récipient à sauce avant de la consommer, c’est prêt!

Petites notes…
Ajouter la vinaigrette au dernier moment pour éviter qu’elle ne « cuise » la salade !
L’association poivre-curcuma est un excellent allié « antioxydant ». Ne pas hésiter à utiliser cette combinaison !
SB2 LDV

Aurore

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