Salade en bocal : lentilles, betterave-épinards, avocat & chèvre

🌿{VEGETARIEN – SANS GLUTEN}
Cette délicieuse salade colorée est parfaite à emporter pour vos pique-niques ! 😉

Pour 1 personne
Préparation : 20 minutes environ
Cuisson : –

Ingrédients
150 g de lentilles vertes cuites (en bocal)
1 petite betterave rouge
3 poignées d’épinards frais
3 rondelles de fromage de chèvre
1 petit avocat
1 filet de jus de citron
1 càs de tahini (purée de sésame)
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs d’huile de sésame
1 càc de vinaigre balsamique
1/2 càc de moutarde
poivre, sel
un peu d’eau
Facultatif : 1 càc de curcuma et 1 càs de levure de bière (attention gluten)

C’est parti !
1. Rincer et bien égoutter les lentilles. Les disposer au fond du bocal
2. Dans un blender, mixer la moitié de la betterave avec le tahini, le vinaigre de cidre et un peu d’eau. Mélanger l’ensemble avec l’autre moitié de betterave coupée en dés et disposer sur les lentilles
3. Ajouter quelques feuilles d’épinards frais préalablement lavées
4. Disposer quelques morceaux de fromage de chèvre
5. Couper l’avocat en fines lamelles, arroser d’un filet de citron et poser sur le chèvre
6. Finir en parsemant d’épinards frais et de levure de bière
7. Réaliser la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec la moutarde. Ajouter l’huile de sésame petit à petit. Assaisonner de poivre et de curcuma. Stocker-là dans un récipient à sauce avant de consommer la salade, c’est prêt!

Infos nutritionnelles (pour 1 portion de 250 g) 
Energie : 415 kcal     Protéines : 21 g     Glucides : 34 g (dont sucres 10 g)     Lipides : 19 g (dont AGS : 6 g)     Fibres : 10 g     Vitamine A : 1117 8 µg     Vitamine E : 1,4 mg     Vitamine B9 : 268 µg     Calcium : 125 mg     Magnésium : 85 mg     Fer : 6 mg     Zinc : 2,7 mg

Petites notes…
Ajouter la vinaigrette au dernier moment pour éviter qu’elle ne « cuise » la salade !
L’association poivre-curcuma est un excellent allié « antioxydant ». Ne pas hésiter à l’utiliser un peu partout !
SB2 LDV

Aurore

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